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美味的麻辣鸭脖子
美味的麻辣鸭脖子

美味的麻辣鸭脖子

准备时间:30分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.07.20 10:28

想吃极具地方特色的小吃吗?那就试试麻辣鸭脖子吧!麻辣鸭脖子是一道十分美味可口,辣劲十足,风味别具一格的小吃,只要吃上一口就会还想吃一口,因此颇受欢迎!麻辣鸭脖子主要由鸭脖子和各种辅料制作而成,制作过程也并不是十分复杂,喜欢就试着动手做一做吧!

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主料

  • 鸭脖子 :5000kg

辅料

  • 八角适量
  • 丁香适量
  • 老抽 :适量
  • 生抽 :适量
  • 盐 :适量
  • 食用油 :500ml
  • 干辣椒 :500
  • 桂皮 :适量
  • 小茴香 :适量
  • 干花椒 :100
  • 三萘 :适量
  • 草果 :适量
  • 香叶 :适量
  • 适量

具体步骤

  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解一
    第一步
    1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解二
    第二步
    2.用醋醋搓洗鸭脖子,去除腥味
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解三
    第三步
    3.取一个干净的盆,加入五香粉,生姜末,盐,料拌和均匀
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解四
    第四步
    4.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解五
    第五步
    5.锅里放油烧热至三四成热
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解六
    第六步
    6.放入干辣椒(干辣椒可以剪成节,这样辣味更容易出来)炒出辣味
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解七
    第七步
    7.加花椒翻炒
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解八
    第八步
    8.待炒出辣香味后,把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解九
    第九步
    9.根据鸭脖子的多少和各自口味加水,然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解十
    第十步
    10.倒入老抽与生抽,盐,糖,大火煮开
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解十一
    第十一步
    11.改小火熬煮2小时左右,待香味四溢出,即成辣味卤汁
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解十二
    第十二步
    12.熬好的卤水放凉冷却
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解十三
    第十三步
    13.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解十四
    第十四步
    14.放入沸水锅里氽下水
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解十五
    第十五步
    15.捞出洗干净血沫备用
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解十六
    第十六步
    16.氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时,让卤水能够先行入味
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解十七
    第十七步
    17.然后用中火卤20分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时,这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头,也会有辣味占据你的舌头。
  • 美味的麻辣鸭脖子的做法图解十八
    第十八步
    18.刚卤好的鸭脖子比较湿,捞出放通风上晾干后口感更好

烹饪技巧

  • 做好这道鸭脖子有两个要点:1、先熬好卤汁,为什么要先熬好卤水是有原因的,鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬好。2、中火煮开鸭脖子,二十分钟后关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时,这样更入味。

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麻辣鸭脖子 麻辣鸭脖子
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喜欢吃辣的人科不能错过这道麻辣鸭脖子,它的辣绝不止是单纯的辣,辣中带麻,麻中带辣让人拉的不行可是却又停不下来!鸭脖子适逢的入味,麻辣鲜香让人吃了不能忘怀,喜欢吃……

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