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响油脆鳝（素）
素脆鳝
素脆鳝

素脆鳝

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.03 10:43

  • 1739人看过
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主料

  • 鲜香菇 ：300
  • 生姜 ：1小块
  • 大蒜 ：3-4粒
  • 炒香芝麻 ：1勺

辅料

  • 盐 ：适量
  • 鲍鱼汁 ：适量
  • 白砂糖 ：适量
  • 鸡汁 ：小半杯
  • 豉汁 ：适量
  • 头抽 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 新鲜香菇去蒂，清除杂质后快速过水洗净，控干水后将香菇平铺于大盘入微波炉，高火加热至菇内水分渗出(约1分钟左右)取出，用干净毛巾或厨房纸吸干水分；用厨剪沿着香菇伞面剪入，保持1CM左右的宽度(注意不要剪得太窄了，油炸时香菇条还会稍为收缩)剪成长条形宛如鳝鱼的形状，剪至最后剩下中心最厚部分弃之；
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  • 第二步
    2. 依次将所有香菇剪成鳝鱼形细条状；将香菇条放入大容器中，撒上少许盐及胡椒粉抓匀，一边用筷挑抖香菇条一边撒上生粉，使每根香菇条都均匀地包裹上生粉；
  • 第三步
    3. 起油锅：取一口小锅注油7分满，点火加热，油温七、八成左右热度时，将香菇条逐条放入，炸至金黄焦脆时捞出控油备用，依此法分批将香菇条脆炸；蒜去皮切末；生姜去皮切末；调制芡汁料：取1小碗，加入鸡汁小半杯、鲍鱼汁1汤匙、豉汁1茶匙、头抽1茶匙、白砂糖2茶匙及适量盐调匀。炒锅烧热下油，将蒜末、姜末，中小火煸香，倒入调配好的芡汁料翻炒，将炸过的香菇条倒入翻炒至入味挂汁浓稠时盛出，撒上炒香芝麻上桌。
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烹饪技巧

  • 1.剪香菇条时剪至最后剩下中心最厚部分，不要真的“弃”之，炒其它菜或打汤时可以用的。2.家庭起油锅不比餐馆，最经济实用的方法是取用一口小锅装油，将食材分批油炸。锅内注油不能太满7分左右为宜，因为食材下锅时会翻腾起油泡，过满则溢很危险，新手切记~

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响油脆鳝（素） 响油脆鳝（素）
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已被2052人参考

尼妈....尼妈.....刚刚看到有一个很奇怪的名字，小编也不知道它到底是个什么鬼。若....响油脆鳝（素）就是这个啊，你们听说过吗？反正小编我是木有听说过的.……

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