自制泡椒脆鳝

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.10.04 02:38

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主料

• 黄鳝 ：500
• 蒜薹 ：适量

辅料

• 泡姜，泡海椒 ：适量
• 盐 ：适量
• 料酒 ：适量
• 郫县豆瓣 ：适量
• 味精 ：适量
• 干海椒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 打整好的黄鳝我是让师傅切成段的，如果各位姐妹买的时候没有让师傅切，切段的工作可以放在下一步后。鳝段用滚水冲洗，让黄鳝上面的黏液可以被冲掉。
• 第二步
  2. 将用滚水冲洗过后的鳝段再用冷水冲洗。这样可以把剩余的黏液冲掉，也可以使黄鳝更脆。
• 第三步
  3. 泡椒泡姜切丝，蒜薹切段，大蒜我没有切，整个的吃起来才香，备用。
• 第四步
  4. 锅里添油加热，油稍微多一点方便爆炒黄鳝。下刚才切好的泡姜泡海椒丝和花椒，干海椒，炒香。
• 第五步
  5. 炒香后下冲洗好的黄鳝，爆香，加适量料酒，再加一勺豆瓣，炒散。
• 第六步
  6. 豆瓣炒香后可以加大蒜和蒜苔了。
• 第七步
  7. 翻炒大概10各种的样子，加适当盐味精，就可以起锅了。

烹饪技巧

• 1泡姜泡海椒多一些呢味道大一些才压住腥。2滚水冲洗过后黏液比较好洗掉很多啊

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