竹笼合蒸

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.07 04:11

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 肋排斩小块约2.5-3.0CM大小置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡；肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺冲入小碗中，将豆豉和蒜蓉拌匀倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；将腊肠切段，倒入腌制好的肋排中，搅备均匀备用；
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• 第二步
  2. 将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用；生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限，白菜叶也很好)，生菜上铺上脆皮豆腐；
• 第三步
  3. 脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠，尽量均匀平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内，加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅(约20分钟)。

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腊味合蒸

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腊味合蒸这道菜品是由腊肉还有香肠等肉食类制品混合蒸制制作出来的美味佳肴，一般是在过年过节的时候才会食用的，闻起来有着浓浓的肉的鲜香味道特别的芬芳浓郁，吃一口腊肉……

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