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腊味合蒸
腊味合蒸

腊味合蒸

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.31 05:20

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
  • 第二步
    2. ?取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
  • 第三步
    3. 注意:
  • 第四步
    4. "腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。
    更多详情
  • 第五步
    5. 腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。
  • 第六步
    6. ?加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
  • 第七步
    7. ?腊味品种多样,亦可更换品种。
  • 第八步
    8. ?蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。

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花生君

花生君

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腊味合蒸 腊味合蒸
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腊味合蒸这道菜品是由腊肉还有香肠等肉食类制品混合蒸制制作出来的美味佳肴,一般是在过年过节的时候才会食用的,闻起来有着浓浓的肉的鲜香味道特别的芬芳浓郁,吃一口腊肉……

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