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莲藕煨排骨
莲藕煨排骨

莲藕煨排骨

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.14 12:08

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主料

  • 肋排 :适量
  • 莲藕 :适量
  • 生姜片 :适量
  • 葱姜水 :适量

辅料

  • 盐 :适量
  • 白糖 :适量
  • 料酒 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 葱末 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将排骨用清水 葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水;
  • 第二步
    2. 将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试);
  • 第三步
    3. 将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香;
  • 第四步
    4. 下2中排骨翻炒;
  • 第五步
    5. 肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料掂匀锅;
  • 第六步
    6. 将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮;
  • 第七步
    7. 将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制;
  • 第八步
    8. 腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分;
  • 第九步
    9. 将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。

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