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脆辣鸡心
脆辣鸡心

脆辣鸡心

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.13 07:37

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主料

  • 鸡心1袋(约15只)
  • 自制酸萝卜丝 :半碗
  • 尖椒(红、青两色) :适量
  • 蒜粒 :适量
  • 适量
  • 葱 :适量
  • 花椒适量

辅料

  • 盐 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 酱油适量
  • 料酒 :适量
  • 水淀粉 :适量
  • 白糖 :适量
  • 香油 :适量
  • 清汤 :适量
  • 红油豆瓣酱 :1勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡心去腥膻味处理:鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂,用剪刀剪去顶部的心血管; ②鸡心表层有一层黄色油脂层,需要要剥除(小刀刮或剪子剪); ③鸡心从中间刨开,一切两瓣,每瓣从内面剞上十字花刀,洗净血水后,用花椒水(花椒水:清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右,目的是去除血污,同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水,捞起过凉水后沥干; ⑤将鸡心放入碗中,加入盐、酱油、水淀粉上浆备用;
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  • 第二步
    2. 将尖椒斜切段状,蒜粒切片、姜切片、葱切段备用;
  • 第三步
    3. 锅内留底油,将花椒中小火爆香后捞起扔掉,下尖椒、蒜粒、姜片煸炒,下剁碎红油豆瓣酱煸炒,转大火加入自制醋泡萝卜丝,翻炒均匀后,加入3中的鸡心,倒入3中的汁水,翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。

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