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第一,横切:切肉时一定要横着纹路,牛肉纤维越短越嫩。第二,锁水:腌制的时候加足够多的清水,让牛肉水份充足。再加入生油,锁住水份,这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。第三,快炒:牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好,再提前调配料汁,快速翻匀后迅速起锅。
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