巧克力蛋糕图解

具体步骤

• 第一步
  1. 首先是照旧的材料全家福，在这里熊猫用的是容易融化的巧克力粉
• 第二步
  2. 黄油微博30秒或隔水融化，然后放进巧克力粉搅匀——没有完全融化也不要紧，因为后面有大量液体加入，如果用的是巧克力块则需要隔水加热至融化
• 第三步
  3. 将牛奶加进去搅匀
• 第四步
  4. 将鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，蛋清放在一个无水无油的大盆里
• 第五步
  5. 蛋黄一个一个地加进3中，一个搅匀了再加下一个，全部搅匀了放置10分钟
• 第六步
  6. 最后加入面粉搅匀，不要太用力搅拌以免起筋——轻轻搅拌到看不见面粉就可以了
• 第七步
  7. 蛋清里加1/3的糖，用电动打蛋器开始打
• 第八步
  8. 打至如图的粗泡时加第二次糖和柠檬汁【或白醋】
• 第九步
  9. 打至如图的细泡时加第三次糖
• 第十步
  10. 最后将蛋白打成如图的干性发泡状态
• 第十一步
  11. 分出1/3的蛋白糊到之前的巧克力面糊里搅匀，不要太用力地画圈搅拌，从下往上翻拌
• 第十二步
  12. 搅匀后将面糊倒到大盆里，和剩下的蛋白糊搅拌均匀，同样用刮刀从下往上翻拌
• 第十三步
  13. 倒进模具里，不要涂油——蛋糕主要靠攀着模具壁膨胀，涂了油就不会蓬松了，大力在台子上磕几下将粗泡磕掉就可以开始烤了
• 第十四步
  14. 熊猫家的烤箱只有下火，于是180度烤了40分钟后转160度烤20分钟，上下火的烤箱请酌情减少时间
• 第十五步
  15. 为了防止烤完回缩，从烤箱取出后不要急着脱模，先将模具倒扣晾凉了再拿出来，如果黏住了请用小刀沿着模具壁划一圈就下来了