传统广式豆沙月饼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.22 03:34

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主料

• 低筋面粉 ：200
• 植物油 ：60ml
• 黄金糖浆 ：150ml
• 吉士粉 ：5
• 碱水（食用碱：水= ：1：4）
• 红豆沙 ：900

辅料

• 蛋液：以一个全蛋与一个蛋黄混合 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将碱水与黄金糖桨混合均匀再依次加入植物油与吉士粉拌匀将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏三小时
• 第二步
  2. 取出做法（一）的面团，分割成20克一个，搓成小球；馅分成40克每个，也搓成球
• 第三步
  3. 将小面球压，将豆沙馅包入，捏合成圆球
• 第四步
  4. 月饼模内撒上干粉，将做法（三）放入模压紧月饼模内撒上干粉
• 第五步
  5. 将做法（四）放入模压紧，轻敲模具的四周将饼坯脱模
• 第六步
  6. 烤箱180度预热十分钟将饼坯均匀地喷上水，放入烤箱，烤8分钟后，取出刷上蛋液再入烤箱，180度12分钟即可烤好的月饼要经过两天左右的“回油”过程口感才最好

烹饪技巧

• 该配方同时参照了SUMMER和大菜的做法。

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