自制广式豆沙月饼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.29 04:54

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主料

• 中筋面粉 ：100g
• 奶粉 ：5g
• 转化糖浆 ：75g
• 枧水 ：1g
• 花生油 ：25g

辅料

• 红豆沙 ：适量
• 蛋黄水 ：(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)

具体步骤

• 第一步
  1. 枧水（食用碱面和水按1：3的比例混合调制）在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
• 第二步
  2. 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
• 第三步
  3. 面团静置好以后，根据需要分割成小份，把豆沙馅也分成相应的小份（皮和馅的比例是2：8）
• 第四步
  4. 包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆球面团放进月饼模子。
• 第五步
  5. 月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
• 第六步
  6. 提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。
• 第七步
  7. 烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。

烹饪技巧

• 烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

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