1.鸡腿肉去骨后,提前用姜,蒜片,生抽,料酒,叉烧酱,盐和胡椒等调味料腌制一个小时以上;2.菠菜一定要焯过水,因为菠菜中的草酸含量较大;搅拌时也要稍微放凉点,温度太高会引起营养物质流失;3.直接用菠菜糊来调制面糊,这样能更多的保持营养,而且颜色也更翠绿;加入鸡蛋,面粉,胡椒和盐调成稀面糊,浓稠程度为用勺倒出能连成很迅速流下且成一条直线;最后加入点油使得面糊煎出来更嫩滑;4.先煎腌制好的鸡腿肉,不用放油,肉皮炒下,慢慢的小火煎制,让其中的油脂煎出来,这样吃起来才不腻;5.煎菠菜饼时,油不要放多,只要锅底有薄薄的一层底油,可以用油刷一遍;倒入准备好的面糊,马上转动锅,让面糊均匀的铺在锅的底部;不要急于翻动,一直要等到它凝固定型后,晃动锅,面饼能跟着晃动,就表示已经定型;再小火慢慢的煎至熟,不用翻面也可以;6.煎好的菠菜饼中包入些蔬菜和鸡肉,卷起来即可,菜可以随意搭配,自己喜欢的就行;口味重点的还可以先将蔬菜用沙拉酱,糖醋汁等凉拌;而我喜欢清淡,就这样也行。
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