主料

蛋白（每个鸡蛋在：5
细砂糖（蛋白糊）：100
蛋黄（蛋黄糊）：5个
低筋面粉（蛋黄糊）：100
玉米油/色拉油（蛋黄糊）：85

辅料

盐（蛋白糊）：2
牛奶（蛋黄糊）：85
香草粉（蛋黄糊）：2
塔塔分（蛋黄糊）：2

具体步骤

第一步

1. 用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉，盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发）
第二步

2. 用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖
第三步

3. 再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖，
第四步

4. 最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）
第五步

5. 在低粉中加香草粉过筛三次
第六步

6. 将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发），
第七步

7. 加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了。
第八步

8. 将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌，
第九步

9. 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌，
第十步

10. 最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中），
第十一步

11. 将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致，
第十二步

12. 蛋黄糊和蛋白糊混合翻拌中
第十三步

13. 还差15分钟出炉的效果
第十四步

14. 由于烤箱小，但模具是8寸的，离上面的加热管有点近，上色出现了两条痕。没有开裂，没有回缩。
第十五步

15. 用手按下后，松手，蛋糕归位，弹性很好
第十六步

16. 侧面的组织均匀