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茄汁锅包肉
茄汁锅包肉

茄汁锅包肉

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.20 03:40

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主料

  • 猪里脊肉 :一条

辅料

  • 番茄酱适量
  • 姜丝 :适量
  • 葱丝 :适量
  • 蒜片 :适量
  • 盐 :适量
  • 料酒 :适量
  • 适量
  • 白糖 :适量
  • 湿干淀粉 :适量
  • 花生油适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将猪肉切成大约1厘米厚的片,用刀逐一拍松,加入盐、料略腌。
  • 第二步
    2. 逐片拍上干淀粉。
  • 第三步
    3. 锅内注油烧至五成热,逐片放入肉片,炸至浅黄色捞出。
  • 第四步
    4. 锅内留少许油烧热,下葱姜丝、蒜片炒香,加入番茄酱炒红,再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开。
  • 第五步
    5. 放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀,出锅即可。

烹饪技巧

  • 1.肉最好选用外脊肉,如没有猪后腿肉也可以,可以很容易切成大片,炸至的过程还容易保持形状;我用的里脊肉,切薄片稍嫌有点易碎。2.淀粉浆不要调的过稀,否则挂不住浆,炸至的时候还容易脱糊,我就直接拍上的干淀粉。3.油温也很重要,五成热时就下入肉片,一定要逐片放入,否则很容易粘连,影响菜品品质。4.掌握好火候很重要,如果想吃外皮酥脆一点的,就多炸一会儿,我一般炸两遍,第一遍用中火炸熟,第二遍用大火炸酥,第二遍不用炸太长时间,外皮酥脆即可。5.汁不要调得太多,下到锅里马上翻炒收汁出锅就行,吸得汁太多就软了,不酥脆了。6.不喜欢用番茄酱做汁,就去掉就好了,加大糖和醋的比例即可。

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