菠萝蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. A中（A焦糖层：菠萝适量、白砂糖122g、沸水20g、黄油14g）的白砂糖倒入锅中，小火煮至焦糖色。
• 第二步
  2. 倒入沸水混合，煮到汤汁稍收干时，加入菠萝，黄油快速拌匀。
• 第三步
  3. 将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却。
• 第四步
  4. B（B糕体1：蛋白5个、糖48g、B糕体2：蛋黄4个、黄油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精几滴）中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火。
• 第五步
  5. 筛入面粉快速拌匀。
• 第六步
  6. 加入牛奶混合匀后，待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。
• 第七步
  7. 蛋白打到粗泡后，一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）。
• 第八步
  8. 挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）
• 第九步
  9. 再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀。
• 第十步
  10. 轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟。