开屏武昌鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；
• 第二步
  2. 中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；
• 第三步
  3. .将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；
• 第四步
  4. .拌匀腌渍15分钟；
• 第五步
  5. 将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；
• 第六步
  6. .放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；
• 第七步
  7. 蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用；
• 第八步
  8. 将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；
• 第九步
  9. 将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部；
• 第十步
  10. 锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒；
• 第十一步
  11. 煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上；
• 第十二步
  12. 尾部装饰点蟹籽装饰即可。