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高汤排骨面
高汤排骨面

高汤排骨面

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.03 09:36

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主料

  • 肋排 :250
  • 挂面400
  • 熟鸡蛋 :1个
  • 1小片
  • 蒜 :1瓣
  • 香葱 :1根
  • 木耳2朵

辅料

  • 老抽 :5ml
  • 沸水 :适量
  • 适量
  • 猪骨高汤 :1块
  • 糖 :3
  • 盐 :3
  • 黄酒 :5ml
  • 蚝油 :5ml

具体步骤

  • 第一步
    1. 肋排浸泡去血水后洗净沥干水分,木耳用冷水泡发后撕小朵,香葱切碎,姜切细丝,蒜切片
  • 第二步
    2. 锅热适量的油,约7成热时放入姜蒜爆香,倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄和蚝油继续翻炒
  • 第三步
    3. 注入没过排骨的沸水,放入高汤、糖,大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐,继续煮20分钟,沿着锅边淋入少许醋,搅拌均匀后熄火
  • 第四步
    4. 煮锅内注入约2/3满的清水,倒入一茶匙食用油后煮沸,将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水,如此三次后即可,将面捞出过一次冷水,沥干放入碗中,浇上排骨和汤,撒上香葱,再加上鸡蛋,排骨面完成

烹饪技巧

  • 1.做排骨面的排骨尽量选择肋排,切成小块,食用起来方便,并且容易入味2.香葱可以用香菜代替,如果没有自制的高汤,卖市售的高汤块也可以,尽量选择猪骨高汤,不要用鱼汤3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味,并且使成品色泽很好4.注入排骨中的水一定要是沸水,加入冷水做不出香浓的味道,排骨的味道也会大打折扣5.挂面可以用手擀面代替,过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑,煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精,会影响汤本身的味道

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