老式面包变身记

具体步骤

• 第一步
  1. .酵母事先用温水化开，将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀
• 第二步
  2. 盖保鲜膜发酵2小时左右，掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可
• 第三步
  3. 将酵头放入柏翠黄金面包桶中（黄金面包桶的不沾效果非常棒，即使放入极其黏软的酵头，和好面后的面包桶依然非常洁净），接着放入主面团中除黄油以外的所有原料
• 第四步
  4. 选择程序4的独立和面按键，16分钟后打开面包机盖，加入切成小块状的黄油
• 第五步
  5. 继续选择程序4的独立和面键，14分钟后按停止键停止和面（如室温过低时，可选择程序8的和面/发酵模式）
• 第六步
  6. 通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态，至切一块面团可拉出大片有韧性的薄膜即可
• 第七步
  7. 盖上柏翠面包桶盖，发酵至两倍大
• 第八步
  8. 8.将发酵好的面团取出，分割重量为600克，300克和300克的三份（300克的面团要放入冷藏室备用）
• 第九步
  9. 将600克面团均分为4份，双手搓成长度约60公分左右的长条（面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油）
• 第十步
  10. 将两头相连，右手向内旋转几圈（图11）
• 第十一步
  11. 将相连的接头塞进洞中（图12）
• 第十二步
  12. 再将接头接着塞进中间的洞中即可（图13）
• 第十三步
  13. 将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中（图14）
• 第十四步
  14. 盖上保鲜膜，放在温暖潮湿处进行最后发酵
• 第十五步
  15. 发酵好后，放入预热180度的烤箱底层，烘焙33分钟即可
• 第十六步
  16. 出炉后立即脱模，在表面刷上黄油，放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中
• 第十七步
  17. 香浓酥松粒做法：将酥松粒的原料放入碗中，用手揉搓至松散的粒状即可香浓酥松粒吐司：将300克的面团分割为三等份后滚圆
• 第十八步
  18. 将其搓成粗细长短一致的长条状
• 第十九步
  19. 将其如图二所示摆放
• 第二十步
  20. 像编辫子一样将其重复压叠
• 第二十一步
  21. 将两头捏紧后放入吐司模中
• 第二十二步
  22. 盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵
• 第二十三步
  23. 发酵完成后，在面条表面仔细刷上蛋液
• 第二十四步
  24. 接着撒上适量的酥松粒
• 第二十五步
  25. 放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟即可
• 第二十六步
  26. 奶酪杏仁吐司：将300克的面团从冷藏室取出后，分割为两等份
• 第二十七步
  27. 2.将其依次擀成牛舌状后卷起，松弛10分钟
• 第二十八步
  28. 3.接着将其擀成长方形，在上面放上一层蜜豆
• 第二十九步
  29. 4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中
• 第三十步
  30. 5.盖上保鲜膜，放置在手温的蒸锅内进行最后发酵
• 第三十一步
  31. 6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中，加入蛋黄、糖粉和低筋面粉
• 第三十二步
  32. 7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀
• 第三十三步
  33. 8.在发酵完成的面团上，均匀的刷上一层奶酪糊，最后撒上杏仁片
• 第三十四步
  34. 9.和酥松粒吐司，一起放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟
• 第三十五步
  35. 10.出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中