豆角烧茄子

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.05.11 03:55

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主料

• 豆角 ：400
• 茄子 ：3个

辅料

• 油 ：约5汤匙
• 生抽 ：5ml
• 糖 ：3
• 盐 ：3
• 料酒 ：5ml
• 姜 ：2片
• 蒜 ：3瓣
• 海米 ：20
• 榨菜 ：1/2袋
• 花椒 ：40个
• 干辣椒 ：20个

具体步骤

• 第一步
  1. 豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用
• 第二步
  2. 锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油
• 第三步
  3. 锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒
• 第四步
  4. 加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅

烹饪技巧

• 1.如果不习惯吃花椒，可以用花椒粉代替，姜也可以用姜粉或者姜汁代替2.炸过的豆角和茄子一定要控干油，否则会太腻3.增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁，开胃下饭

20

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