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北海道戚风
北海道戚风

北海道戚风

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.18 03:23

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主料

辅料

  • 香草精 :几滴
  • 色拉油30
  • 细砂糖 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 北海道戚风(6个)蛋黄加入几滴香草精打至发白,低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊,搅匀;
  • 第二步
    2. 牛奶加糖搅匀,煮至沸腾时离火;
  • 第三步
    3. 倒1/3牛奶入蛋黄面糊内,边倒边搅拌均匀;
  • 第四步
    4. 然后将搅匀的蛋黄奶糊全部倒加奶锅中,搅拌均匀,然后重新小火加热,边加热边一边不停搅拌,至面糊沸腾、浓稠,离火马上坐于冰水中,继续搅拌不要停,保持其光滑细腻的状态,不结块,直到蛋乳泥差不多冷却时,包上保鲜膜置于冰箱冷藏;
  • 第五步
    5. 蛋乳泥变得冰凉时,将50ML淡奶油打发;
  • 第六步
    6. 混入蛋乳泥内,用刮刀拌匀。
  • 第七步
    7. 1.蛋白打出粗泡,分三次加入50克细砂糖打至湿性发泡,冷藏备用,避免蛋白消泡;
  • 第八步
    8. 蛋黄加入20克细砂糖打至发白,然后再加入牛奶和色拉油打匀;
  • 第九步
    9. 筛入低筋面粉,拌成均匀的面糊;
  • 第十步
    10. 加入1/3打发好的蛋白,轻轻从上到下拌匀,尽量不要打圈,避免蛋白消泡;
  • 第十一步
    11. 然后倒入蛋白盆中以同样手法拌匀;
  • 第十二步
    12. 倒入模具中,约5-6成满即可;
  • 第十三步
    13. 烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中层,烤15分钟即可;
  • 第十四步
    14. 奶油馅装入裱花袋,将花嘴插入蛋糕中间,挤至中间出现一个白点即可。

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