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豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.05 06:09

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主料

  • 猪肋排 :适量
  • 干豆豉 :适量
  • 生姜 :适量
  • 葱 :适量
  • 陈皮适量
  • 八角适量
  • 桂皮 :适量
  • 花椒适量
  • 蒜 :适量
  • 红椒 :适量

辅料

  • 盐 :适量
  • 糖 :适量
  • 蚝油 :适量
  • 生抽 :适量
  • 干生粉 :适量
  • 鸡精 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;
  • 第二步
    2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;
  • 第三步
    3. 洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料、陈皮碎;
  • 第四步
    4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;
  • 第五步
    5. 继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;
  • 第六步
    6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);
  • 第七步
    7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

烹饪技巧

  • 1,这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。2,一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。3,覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好

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