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香酥小面包
口感不错的小面包
口感不错的小面包

口感不错的小面包

准备时间:60分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.16 06:14

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主料

  • 中筋面粉 ：2杯（美国的面包配方多是以中筋面粉为原料，我还是用的高筋面粉）
  • 细砂糖 ：2大勺
  • 盐 ：1/2小勺
  • 即发干酵母 ：2小勺
  • 温水 ：1杯
  • 无盐黄油 ：1/4杯
  • 蛋液 ：适量（用于刷表面）
  • 颗粒砂糖 ：适量（洒在表面做装饰）

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 面包机内加入水，糖，盐，再倒入高筋面粉，在面粉中间挖个小窝，倒入酵母，选择揉面程序，揉至面团光滑成团，大约10分钟。P.S.我现在都懒得中途停止面包机的，直接让它揉到20分钟自动停止的。
  • 第二步
    2. 再加入无盐黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。扩张阶段是指面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜。
  • 第三步
    3. 揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发酵，至原来的2倍大小，约需1个小时。
  • 第四步
    4. 基础发酵好后，取出面团，按扁排气，称下重量，平均分割成24份。
  • 第五步
    5. 取份小面团，搓揉开成长条，大约20cm长，再整形成pretzel的扭结形状，也可以直接切割成小块，这样就是像Aunt Annie家的nuggets啦。
  • 第六步
    6. 整形好的面包表面刷蛋液，撒上颗粒状的糖，入预热375F/180度的烤箱，烘烤10分钟至表面金黄。
  • 第七步
    7. 烤好的面包取出放在网架上冷却好后放入密封容器或者保鲜袋里可保存2-3天。

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