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低糖牛奶吐司
牛奶吐司
牛奶吐司

牛奶吐司

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.07 12:23

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主料

  • 高筋面粉（我用的是金像面包A粉） ：250
  • A：高筋面粉 ：250g
  • B：蛋白 ：20g
  • C：黄油 ：10g

辅料

  • 细砂糖 ：15
  • 动物鲜奶油 ：70
  • 蛋白 ：18
  • 黄油 ：10

具体步骤

  • 第一步
    1. 将材料A中酵母粉和鲜奶混合溶化成液态，再将A所有材料混合揉和成团，放入盆内发酵至2倍大。（后来看到爱和自由对中种法的理解，中种最好发酵到4~5倍大）
  • 第二步
    2. 将发酵好的中种（A材料）撕成小块，混入B材料，用手工和成面团，放入祈和938S打蛋器内开启机器： 3分钟1档 3分钟1档 （加小块黄油）3分钟1档（此时可拉出大片薄膜） 2分钟1档（完成）
  • 第三步
    3. 将搅拌好的面团放入盆内，盖上保鲜膜进行发酵，发酵至两倍大时即可。（爱和自由的是松弛30分钟）
  • 第四步
    4. 发酵完成后，分割成三等分，滚圆后室温松弛15分钟。
  • 第五步
    5. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后左右向中间对折，用手按压排气，再擀成长方形，由上而下卷成卷，放入吐司模里，在温暖湿润处进行最后发酵。
  • 第六步
    6. 发酵至8分满时，表面刷上全蛋液，入预热180度的烤箱下层上下火35分钟，上色后盖锡纸。
  • 第七步
    7. 烤焙结束立即出炉，脱模，放网架上晾凉。

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