红烧鳝段

具体步骤

• 第一步
  1. 黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;
• 第二步
  2. 切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；
• 第三步
  3. 胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；
• 第四步
  4. 炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
• 第五步
  5. 放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；
• 第六步
  6. 略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，
• 第七步
  7. 加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），
• 第八步
  8. 2汤匙白糖翻炒
• 第九步
  9. 加入半碗水使水与黄鳝齐平;
• 第十步
  10. 放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右;
• 第十一步
  11. 最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。