手工自制凉粉

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.10 05:30

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主料

• 豌豆粉 ：100
• 黄瓜 ：适量
• 香菜 ：适量
• 小葱 ：适量
• 炸花生米 ：适量

辅料

• 清水 ：500
• 蒜 ：适量
• 香醋 ：适量
• 生抽 ：适量
• 老干妈辣酱 ：适量
• 盐 ：适量
• 白糖 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可
• 第二步
  2. 将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡
• 第三步
  3. 放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上
• 第四步
  4. 刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条
• 第五步
  5. 黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎
• 第六步
  6. 按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可

烹饪技巧

• 淀粉的选择，可随意，但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错，而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。豌豆粉和水的比例以1:5为好，调成均匀的淀粉水淀粉水一定要以中小火加热，加热过程中一定要不停搅拌，关火之后，还要继续搅拌装盒后稍微震动去除气泡再冷藏

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