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四川水煮肉片的做法
水煮肉片
水煮肉片

水煮肉片

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.26 04:09

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主料

  • 猪里脊肉 ：500
  • 豆芽 ：少许
  • 小油菜 ：少许

辅料

  • 辣椒 ：1小匙
  • 花椒 ：1小匙
  • 麻椒 ：1小匙
  • 郫县豆瓣酱 ：3大匙
  • 白砂糖 ：1大匙
  • 大蒜 ：5个
  • 淀粉（腌制肉片） ：少许
  • 盐（腌制肉片） ：少许
  • 蛋清（腌制肉片） ：一个

具体步骤

  • 第一步
    1. 首先猪里脊肉切片，加入一个蛋清，少许淀粉，盐调味拌匀，腌制20分钟。
  • 第二步
    2. 绿豆芽，小油菜洗净放入锅中飞水，然后锅中倒入少许油把青菜炒1-2分钟。
  • 第三步
    3. 炒熟的青菜均匀的码放在碗底备用。
  • 第四步
    4. 锅中倒入油烧至5成热，加入辣椒碎、花椒、麻椒、小火炒香。大火容易让辣椒变黑，失去本身的香味。
  • 第五步
    5. 炒香的辣椒、花椒、麻椒捞出，用刀剁碎。
  • 第六步
    6. 留少许底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入水煮沸。
  • 第七步
    7. 煮沸后加入腌制好的肉片，用筷子快速搅散，防止肉片粘连在一起。
  • 第八步
    8. 肉片炖煮5分钟入味后连汤倒入大碗里。
  • 第九步
    9. 上面加入大蒜碎，锅中倒入油烧至9成热，趁热倒入碗中。

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