冰皮月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 材料称重，在容器里依次放进糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶、炼奶、油，搅拌均匀；
• 第二步
  2. 放进锅里，大火煮开，转中火蒸25分钟，中间取出搅拌3次；
• 第三步
  3. 把蒸熟的面团稍冷却，取一半跟紫薯蓉混合；
• 第四步
  4. 带上一次性手套，揉成光滑的面团；
• 第五步
  5. 把另外一半的原味粉团揉成光滑的面团；
• 第六步
  6. 把揉光滑的面团分别装进保鲜袋，压扁后放进冰箱冷藏1个小时；
• 第七步
  7. 把馅料称重，分成25克一份，揉成小球状；
• 第八步
  8. 冷藏后的面团取出，也称量分割成25克的面团，揉成小球状；
• 第九步
  9. 同样的方法，把原味的面团和豆沙馅称量，揉成球状；
• 第十步
  10. 取一份面团，压扁，尽量把四周捏薄点；
• 第十一步
  11. 放上一份豆沙馅；
• 第十二步
  12. 利用虎口慢慢收口，收口要捏紧；
• 第十三步
  13. 包成包子状，揉圆；
• 第十四步
  14. 放进糕粉中滚一下，均匀沾上一层糕粉；
• 第十五步
  15. 把多余的糕粉拍掉，不用沾太多粉，薄薄的一层即可，把面团稍微搓成椭圆形，这样放进模具时才不会擦花表皮；
• 第十六步
  16. 模具洒一点糕粉再把粉弄出来，把面团放进模具
• 第十七步
  17. 把模具倒过来，用手掌压实；
• 第十八步
  18. 把模具放在碟子上，稍用力压一下，提起模具，月饼就出来了；
• 第十九步
  19. 同样的方法做好全部月饼；
• 第二十步
  20. 月饼做好放进容器密封保存，放冰箱冷藏一个晚上就可以吃了。