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①冷饭最好是放在冰箱的隔夜饭;②整个炒饭的动作都必须连贯紧凑,炒饭动作务必需要迅速,否则饭容易沾锅,或蛋容易糊掉,又或者有些米饭没有被鸡蛋包裹,更有可能有些鸡蛋成独立的炒蛋状;③如要加入其他配料(如:香菇、火腿肠之类),宜先炒好最后再与饭拌匀即可;④给金包银炒饭调味的时候,尽量不要放酱油,以免影响了炒饭本身的金黄色泽;⑤也有的人做金包银是先炒饭在放蛋液,应该也是可以的。
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