老式面包

具体步骤

• 第一步
  1. 所有中种材料【高筋粉125克，水100克（水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少），糖10克，酵母3克】用筷子搅拌成团，放容器内盖保鲜膜，冷藏发酵17个小时
• 第二步
  2. 将中种撕成小块，加入主面团材料【高筋粉125克，鸡蛋32克，盐2.5克。糖25克，奶粉14克，黄油20克，水少许】揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉至摔打至扩展阶段。
• 第三步
  3. 放容器内盖保鲜膜入温暖处松弛发酵30至40分钟。
• 第四步
  4. 排气分割成四份，分别滚圆。松弛20分钟
• 第五步
  5. 分别擀卷成长舌状，旋转九十度，从上往下卷起，底部压薄，捏紧收口处，搓成70厘米长条。
• 第六步
  6. 捏紧俩头，右手向内搓约2圈。俩头打个结。
• 第七步
  7. 放入烤盘内，入温暖处发酵至俩倍大。
• 第八步
  8. 入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟【温度和时间仅供参考】
• 第九步
  9. 出炉后刷上融化的黄油。