叉烧包

具体步骤

• 第一步
  1. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
• 第二步
  2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
• 第三步
  3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。
• 第四步
  4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。
• 第五步
  5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。
• 第六步
  6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
• 第七步
  1. 将40克老面和150克清水调匀。
• 第八步
  2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
• 第九步
  3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
• 第十步
  4. 开启厨师机的2档搅拌。
• 第十一步
  5. 搅拌至面团成团即可。
• 第十二步
  6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
• 第十三步
  1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
• 第十四步
  2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
• 第十五步
  3. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。
• 第十六步
  4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。
• 第十七步
  5. 搅拌成光滑的面团。
• 第十八步
  6. 将面团分成25个33克左右的小面团。
• 第十九步
  7. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。
• 第二十步
  8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
• 第二十一步
  9. 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。
• 第二十二步
  10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。
• 第二十三步
  11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。
• 第二十四步
  1. 在面皮中间放上适量的馅料。