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1.此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜;2.牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;3.铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;4.原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;5.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。
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