四川泡菜是四川的一道特色菜，喜欢的人可以经常食用，但是值得注意的是，为了自己的身体健康，还是不要过多的吃，因为泡菜里含有亚硝酸盐，这是一种容易导致人体癌症病变的物质，所以多吃的话可能会导致得癌症的风险，不易多吃哟。
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.2、绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水.一定要晾干了才能放进去。3、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
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