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土豆茄子烧咸鱼
茄子毛豆烧咸鱼粒
茄子毛豆烧咸鱼粒

茄子毛豆烧咸鱼粒

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.21 08:56

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主料

  • 长条紫茄子 ：适量
  • 毛豆 ：适量
  • 咸鱼粒 ：适量

辅料

  • 葱姜蒜末 ：适量
  • 李锦记排骨酱（或叉烧酱） ：适量
  • 蚝油 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 水 ：少量
  • 高汤精 ：适量
  • 香油 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 茄子洗净切成长条，于淡盐水中浸泡20分钟后取出用清水略冲洗后沥干：（用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油，水中加盐可以防止切好的茄子变色）。咸鱼切小粒，温水洗掉些咸味（如果你的咸鱼特别咸的话），用料酒拌和放置10分钟（去掉些鱼腥味）；葱姜蒜分别切成末备用；
  • 第二步
    2.
  • 第三步
    3. 锅中倒油烧热后倒入毛豆煸炒至断生后盛出；重新倒油（不用很多，正常烧一个菜的量就可），煸香葱姜蒜末
  • 第四步
    4. 倒入咸鱼粒煸炒至表面略呈焦黄；倒入茄子一起翻炒至略软后，加李锦记排骨酱继续翻炒至软，加少量水、生抽、蚝油、糖兜匀后煮至入味；
  • 第五步
    5. 倒入事先煸好的毛豆翻匀后煮上1分钟；关火前加葱花、香油、高汤精增香。

烹饪技巧

  • 用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油，水中加盐可以防止切好的茄子变色。

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土豆茄子烧咸鱼 土豆茄子烧咸鱼
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土豆茄子烧咸鱼，是一道地道的广东本地美食，因为其独特的咸、香而出名，以咸鱼为辅料，茄子、土豆充分吸收了咸鱼的咸香味儿，绵软咸香，吃在嘴里，回味悠长，是味蕾的别样……

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