主料
- 鸭胗 :500
- 二荆条 :8个
- 仔姜 :1大块
- 泡椒 :6个
- 小米辣 :6个
- 豆瓣酱 :1大勺
1,在上面第4步中,之所以要剁成粗颗粒,是为了更入味。若是怕麻烦,可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃2,油要比平时多,因为油少的话,鸭胗不容易爆熟,反而会不小心炒老,咬不动。失去了那种脆脆的口感3,炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了,咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断4,若喜欢吃辣,又承受能力一般的,就把小米辣的数量减少,而且切成段,不要剁碎。在最后起锅的时候,倒进去,和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣,但就失去了点这个菜的特色。5,盐放的时候要慎重,因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味,要的效果是“放糖但又吃不出糖”6,吃完鸭胗,剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片,相当给力,比刚炒的鸭胗还要辣。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我的创新吃法。哈哈7,也可加半个甜椒,甜椒切小丁。8,再强调一下,不吃辣椒的就不要尝试啦!
评论