1.毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。2.咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。3.整个汤我没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也足够了。当然，放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。
麻油鸡丝典型的代表。其实做菜跟做人一样。不能操之过急，大家可……
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小麦面粉
后厨的点点
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