红豆小面包

具体步骤

• 第一步
  1. 先看看红豆馅的制作方法：红豆用水洗净以后，放入锅里，加入足量的清水，大火煮开，转中火煮10分钟。
• 第二步
  2. 煮好后，将煮红豆的水倒掉，将煮过的红豆用水冲洗两遍（此步骤是用来去除红豆的涩味和豆腥味）。
• 第三步
  3. 将洗过的红豆放入锅里，再次加入足量的清水，加盖小火煮1个小时以上。一直煮到红豆完全酥烂（用手轻轻一捻就会烂的程度）。煮的时间根据火力、锅具的不同而有所不同，重点是只要把红豆煮烂就行了。
• 第四步
  4. 煮好的红豆连同煮红豆的水一起倒入炒锅里，加入糖。中小火不断翻炒，使水分收干，豆馅变得浓稠。
• 第五步
  5. 炒到用铲子划开豆馅，能留下清晰的划痕，就炒好了。
• 第六步
  6. 将炒好的豆馅平铺在大盘子里，可以使豆馅快速冷却（冷却后的豆馅会比热的时候要稠和硬一些）。
• 第七步
  7. 红豆小面包的制作过程：根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。
• 第八步
  8. 发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。
• 第九步
  9. 将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成16份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
• 第十步
  10. 称红豆馅，23克1份，一共16份，也揉成圆形。
• 第十一步
  11. 取1个小面团擀开。
• 第十二步
  12. 包入红豆馅。
• 第十三步
  13. 一定要将收口捏紧。
• 第十四步
  14. 包好红豆馅的面团，收口朝下放在台面上，用手掌压扁。
• 第十五步
  15. 将压扁的面团放在烤盘上，用手指在面团中央按一下，使面团的中央凹下去。将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
• 第十六步
  16. 面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒一些黑芝麻（生熟均可）。
• 第十七步
  17. 将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤12分钟左右（本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-30GS），直到表面金黄色即可出炉。