1、酸菜我用的是自家的酸菜，比较咸所以没有再另外放盐了。如果买的是那种袋装的酸菜，会比较不咸，可根据个人口味再加适量的盐。2、加入蛋液前锅中最好有适量的水分，防止蛋液加入后太干蛋液容易粘锅底。水分的多少和水豆腐的含水量有关，视个人的具体情况添加。3、豆腐压碎更容易入味。可以用北豆腐做，但建议使用南豆腐，因为南豆腐细腻滑嫩，吃起来口感会更好。4、看到蛋液稍微凝固后即可翻炒，翻炒一会就可以出锅了，这样吃起来更加鲜嫩。5、用葱白爆锅，酸菜最好先炒香，小葱花一定要加哦~不仅增加香味还能去除豆腥味。6、喜欢汤汁多一点的，可以在加入蛋液翻炒后再勾个芡哦~
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