蒲烧鳗鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.06 01:25

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主料

• 开膛鳗鱼 ：1条

辅料

• 六月鲜上海红烧酱油 ：2汤匙
• 味淋（日式调味料酒） ：1汤匙
• 桃屋烧烤酱 ：1汤匙
• 麦芽糖 ：1大勺
• 白砂糖 ：20
• 姜丝 ：7-8根
• 熟白芝麻 ：适量
• 鸡蛋 ：1枚

具体步骤

• 第一步
  1. 鳗鱼切去头尾，从肚皮处摊开铺在案板上，切段儿，用刀小心将中间的硬刺剔除，留下硬刺，用镊子拔细刺
• 第二步
  2. 将六月鲜上海红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中，撒上姜丝，开小火搅拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，制成酱汁
• 第三步
  3. 用步骤2制好的1/2量酱汁，浇在生鳗肉及硬刺上，两面涂抹腌制30分钟
• 第四步
  4. 平底锅中放少许食用油，油稍热后，放入腌好的鳗鱼，煎至两面上色，肉质紧缩即可
• 第五步
  5. 把硬刺垫底，将鱼肉段码在上面，吃的时候，将剩下的1/2量酱汁稍加热，浇在烤好的鳗鱼上，最后撒上白芝麻
• 第六步
  6. 看起来有点单调，所以盘子一角做了蛋皮丝做装饰，全蛋一枚打散，过筛，平底不粘锅（千万别放油）烧热，倒入蛋液，转动锅柄，使所有蛋液均匀铺在锅底，蛋液收干，蛋皮成黄色关火，将蛋皮卷起切细丝，拉散，随意造型

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