排骨炖粉条

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.15 11:49

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主料

• 排骨 ：小肋排12块左右
• 绿豆宽粉 ：1卷

辅料

• 葱段 ：适量
• 姜片 ：适量
• 蒜片 ：适量
• 醋 ：适量
• 海鲜酱油 ：适量
• 糖 ：适量
• 鸡粉 ：适量
• 盐 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 排骨飞水，然后用凉水洗净，备用。葱切段，姜切片，蒜可以只切一刀，备用。
• 第二步
  2. 炒锅烧热放油，大概7成热的时候放大料，葱姜蒜，炒香后放入排骨，因为排骨淋过水，所以放入油锅的时候会蹦出油点，大家小心别烫着。
• 第三步
  3. 排骨大概翻炒4分钟左右，感觉排骨被油煎出黄色的边边，倒入醋，翻炒均匀后倒入适量酱油，倒入酱油后要比倒醋翻炒的时候时间稍微长一点，因为要让酱油的颜色炒进排骨里。感觉颜色差不多的时候，顺着锅边放入水或高汤。大概没过排骨多一点，盖上盖子。
• 第四步
  4. 大概等水和排骨一样高的时候，或者水比排骨少的时候放入糖，我大概是放了两勺，糖主要会起到上色的效果，让排骨做出来更好看，色泽更诱人。然后放入鸡精，盐，我通常都是边做边尝味道，所以如果把握不好分量的朋友们，刚开始可以先少放，然后一边尝一边放。最后放入宽粉，盖上盖子，等到感觉汤汁收的差不多，宽粉也熟了的情况下就可以出锅了。
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烹饪技巧

• 放入排骨的时候大家一定要小心被烫到，呵呵，不怕大家笑话我是经常被烫到的，不过也不是白烫的，经验就是如果排骨很多的话，你可以先放入一点，然后躲远点，等最激烈的那一会过去在放入其他的，就OK了，嘿嘿，这绝对是笨人我的方法。

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