家常杭椒牛柳

具体步骤

• 第一步
  1. 牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；
• 第二步
  2. 用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个**，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散；
• 第三步
  3. 洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；
• 第四步
  4. 锅热放油，待油热。
• 第五步
  5. 下牛柳滑散。
• 第六步
  6. 变色后盛出备用；
• 第七步
  7. 留底油，将蒜片煸香。
• 第八步
  8. 放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎；
• 第九步
  9. 放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
• 第十步
  10. 倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味。
• 第十一步
  11. 将所有原料迅速炒匀入味。
• 第十二步
  12. 最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。