焦糖辫子面包

具体步骤

• 第一步
  1. 将A料(糖80克，水40克，鲜奶油80克)中的鲜奶油加热，然后将A料(糖80克，水40克，鲜奶油80克)中的糖和水放入小锅煮开，煮至表面泡沫越来越多、颜色稍稍变黄时改成小火，随时观察至状态浓稠至蜂蜜状，颜色也开始由金黄变褐色马上关火。加入热的鲜奶油，搅拌均匀成焦糖糖浆，放凉备用。
• 第二步
  2. 将B料(酵母6克，水55克左右(根据焦糖糖浆的浓度调整)，高筋面粉200克，低筋面粉50克，奶粉10克，鸡蛋25克)混合，揉成面团后，再至面团弹性增加、表面光滑。
• 第三步
  3. 将C料(黄油25克)黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
• 第四步
  4. 面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
• 第五步
  5. 将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，平均分割成8份，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
• 第六步
  6. 将小面团搓成两头尖中间粗的20cm长的长条，四条为一组，将一头黏住，然后按照4压2（第四条压住第二条），1压3，2压3，然后再重复4压2，1压3，2压3，依次编成4股辫，两头弯成新月形，放在烤盘上，再发酵至1.5倍大小。
• 第七步
  7. 烤箱预热180度。
• 第八步
  8. 在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右至面包表面变为黄褐色即可。