溜肥肠

具体步骤

• 第一步
  1. 把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。
• 第二步
  2. 翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。
• 第三步
  3. 把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。
• 第四步
  4. 放在清水里漂洗干净，并浸泡。
• 第五步
  5. 把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟。
• 第六步
  6. 捞出凉凉，切菱形块。
• 第七步
  7. 再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分。
• 第八步
  8. 用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。
• 第九步
  9. 青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块。
• 第十步
  10. 炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香。
• 第十一步
  11. 放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。