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轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.30 10:57

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 1、奶油奶酪和黄油从冰箱拿出后称重,可放在一个稍大的盆内,室温软化;2、用一个大的锅内装一半水,小火加热,热度为40度左右即可,保持小火继续加热;3、将1的盆坐在热水中,(盆可浮起,不用担心)注意水不要灌进盆内,一手扶住盆,一手拿电动打蛋器,将奶油奶酪和黄油打至顺滑唔颗粒(建议用电动的,容易打);4、加入50ml牛奶和奶油,继续打至成顺滑的糊状,这一步可以使用电动打蛋器,也可以使用手动打蛋器(我用手动,因为比较容易);5、盆继续坐在热水中,但可以关火,将B的材料放在一起搅拌均匀后倒入4的奶油糊中,用手动打蛋器之字形搅拌均匀,不要画圈搅拌;6、将蛋黄逐个加入,之字形搅拌均匀,最后筛入低粉,同样之字形搅拌均匀,盆仍旧坐在热水中,注意水不要烧开;
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  • 第二步
    2. 7、烤箱预热到180度,我的是长帝CK-25B,尽量用烤箱温度计测一下温度,确保温度准确,上下火全开;8、用一个确保无油无水的盆,放入蛋白,先加入2-3滴白醋,电动打蛋器打一阵后,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡即可,就是已经打发,但不会起很硬的直立的小三角,蛋白打发会开裂。。。(我第一次做,开裂了哎)9、将6的盆从热水中拿出,将1/3蛋白糊加入到6中,切拌均匀(切忌不能画圈搅拌,会消泡,蛋糕就不会发起来哦),然后讲搅拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白糊中,同样切拌均匀,象炒菜一样翻拌,要快,但不要太用力,只要没有十分不均匀就行;
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  • 第三步
    3. 10、将9的糊倒入模具中,放入烤盘内,然后向烤盘中注入刚才用来加热的热水,加到3/4 处就行(不是模具加水,是烤盘加水哦),然后放进烤箱最底层,180度先烤20-30分钟, 这个过程是蛋糕长大长高上色的过程,注意后面如果觉得要开裂,就算没有上色,也可以 先直接降低温度到150度左右继续烤40分钟左右,这个过程也会慢慢有点上色,如果很幸 运没有开裂,蛋糕烤好了觉得颜色还不够,最后也应该可以开高火上下色的。。 11、验证是否烤好的标准是,用牙签插进蛋糕,不粘连就OK了。。
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  • 第四步
    4. 12、烤好后拿出,稍微冷却后即可脱模了,完全冷却后立刻吃也行,放进冰箱冷藏吃也行 ,但切记,脱模的时候用盘子接着,不要象我一样,一着急扣在烤网上,有很难看的纹路 ,各种郁闷,好在味道补回分数。。 13、组织非常细腻顺滑,入口即化~~嘿嘿,得到同事大赞哦~~~第一次做,也算不错哈~~

烹饪技巧

  • 材料:A、奶油奶酪150g无盐黄油48g牛奶60ml动物性淡奶油30mlB、牛奶30ml粟粉(玉米淀粉)15gC、小蛋黄3个(大的2个)低粉7gD、小蛋白3个细砂糖60g白醋或柠檬汁2-3滴模具:标准芝士蛋糕专用椭圆模一个烤制温度:水浴法,先180度20-30分钟,转150度烤30-40分钟,根据各自烤箱性能调整,注意开裂~~~~~~(下次调整方子:奶油奶酪120g,黄油40g,酸奶50ml,砂糖45g,粟粉增加10g,其他不变,温度改变先160度烤,再150度烤)

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