黄金老面包

具体步骤

• 第一步
  1. 酵头：高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g主面团：高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g表面装饰：融化的黄油
• 第二步
  2. 酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀；
• 第三步
  3. 放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状；
• 第四步
  4. 先将主面团中的水放入柏翠面包机，再从面包桶一角加入盐和糖；
• 第五步
  5. 再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式6，揉面15分钟；
• 第六步
  6. 15分钟后，加入黄油，再次启动模式6揉面；
• 第七步
  7. 揉面结束后，检测面团已拉出薄膜，放回面包桶，启动模式9，设定发酵时间为1小时45分；
• 第八步
  8. 到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，即可断电；
• 第九步
  9. 将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状；
• 第十步
  10. 然后再将面团拉长搓细，将面团两头相接；
• 第十一步
  11. 左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状；
• 第十二步
  12. 将相接的部分塞进圆圈里，表面整形成5个辫；
• 第十三步
  13. 面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵；
• 第十四步
  14. 最后发酵结束后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右；
• 第十五步
  15. 出炉后，立即刷一层融化的黄油。