梅干菜腊鱼贴卷子

具体步骤

• 第一步
  1. 将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
• 第二步
  2. 将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
• 第三步
  3. 一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
• 第四步
  4. 用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
• 第五步
  5. 取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆；
• 第六步
  6. 整成圆柱状，切成等大的小面剂；
• 第七步
  7. 取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状；
• 第八步
  8. 中间切一刀，两端不要切开；
• 第九步
  9. 捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出；
• 第十步
  10. 另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干。
• 第十一步
  11. 腊鱼洗净、斩大块；
• 第十二步
  12. 梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎；
• 第十三步
  13. 锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香；
• 第十四步
  14. 放入腊鱼，迅速翻炒；
• 第十五步
  15. 炒至腊鱼变色，放入梅干菜；
• 第十六步
  16. 倒入一大勺红烧酱油；
• 第十七步
  17. 放入一大勺辣椒酱；
• 第十八步
  18. 加水没过食材，大火煮开，转中火；
• 第十九步
  19. 取出玉米卷子；
• 第二十步
  20. 炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦。