苹果面包

具体步骤

• 第一步
  1. 将高筋面粉210g、低筋面粉56g、奶粉20g、细砂糖42g、盐1/2t、快速干酵母6g与全蛋30g、水85g、汤种84g倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入无盐奶油，先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。
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• 第二步
  2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟。
• 第三步
  3. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
• 第四步
  4. 面团分割成9个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟。
• 第五步
  5. 苹果切片浸泡在糖水中备用。
• 第六步
  6. 将面团用手拍扁排气，翻面。每个包入苹果馅（苹果馅的做法：我用200克苹果切丁加100克麦芽糖，小火稍微搅拌下，离火，沥干待凉备用）
• 第七步
  7. 放入哈雷杯（马芬杯）中进行最后发酵，约40分钟。
• 第八步
  8. 发酵好的面团，表面刷上蛋液。
• 第九步
  9. 排上两片苹果片，放入预热的烤箱中以180℃烘烤15分钟。
• 第十步
  10. 出炉后的包包，立即刷上层奶油。