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全麦坚果面包
全麦胡萝卜双结包
全麦胡萝卜双结包

全麦胡萝卜双结包

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.28 01:21

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主料

  • 高筋面粉 ：275
  • 全麦粉 ：100
  • 研磨胡萝卜汁 ：140
  • 细砂糖 ：40
  • 奶粉 ：8
  • 干酵母 ：5
  • 全蛋液 ：20
  • 无盐黄油 ：15
  • 盐 ：2
  • 温水 ：40

辅料

  • 刷表面全蛋液 ：少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 备料；
  • 第二步
    2. 将A材料中除黄油外的其他材料倒入搅拌缸，进行搅拌；
  • 第三步
    3. 将黄油倒入搅拌至表面稍光滑的面团中，进行搅拌；
  • 第四步
    4. 将面团搅拌至扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜状；
  • 第五步
    5. 将面团取出放入容器内，盖上保鲜膜进行基础发酵；
  • 第六步
    6. 发酵后面团为原来面团2倍大；
  • 第七步
    7. 将面团分割成每个80克的小面团，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
  • 第八步
    8. 将松弛好的面团，用手掌压扁，排出空气；
  • 第九步
    9. 翻面，将面团朝身体方向卷起；

烹饪技巧

  • 如果在搓面条时，不容易搓长，可以先松弛下面团再搓，不可硬拉；否则会破坏面团的面筋组织。

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