主料

辅料

具体步骤

第一步

1、将猪肉剁成肉沫，加入一点点的生抽、盐、半颗大蒜蓉、生粉搅拌均匀，备用（因为等下煲的时候还会放盐，所以肉里面的调味不用放太多，有点味道就可以）
第二步

2、将香菇、虾米洗干净泡发，加2碗水、一把新鲜黄豆（如果选用干黄豆则需要提前一晚泡发，不喜欢黄豆的也可以不加）煮个底汤（大约煮20分钟）
第三步

3、与此同时，进行酿豆腐的操作，就是把肉沫酿进豆腐里
第四步

4嫩豆腐-切成一个个小方块，用个小勺子在中间挖个小洞，把肉沫塞进去（为了煎的时候不容易破，建议挖的面积不超过总体的1/2，用小刀子挖也行，注意安全就好。像拇指大小勺子是最好用的，三两下就挖好了）
第五步

5在露出来的肉末表面拍点干生粉，这样煎的时候不容易掉下来
第六步

6油热后，把豆腐放进去煎，中小火，大约1-2分钟后抖下锅，如果豆腐会动，就证明豆腐没粘锅啦！大约3分钟翻下面，切忌一直翻，不然豆腐容易破。有肉的那一面先朝下，这样肉不容易散！
第七步

7全部煎好后，摆入一个砂锅中，其他的珐琅锅什么的也可以可以在油豆腐的头上扎个葱叶子，纯粹是为了好看而已，所以不用太执着
第八步

8锅里放点油，加入红葱头、香葱爆香后，倒入香菇虾米煮的底汤、一点蚝油、一点生抽，煮开后倒入豆腐锅中
第九步

9然后盖上盖子，开火焖煮10-20分钟（反正就是豆腐里面的肉都要煮熟）
第十步

10最后撒点葱花、白胡椒粉就可以了！