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清蒸蟠龙蟮-看亚运.学粤菜
清蒸蟠龙蟮-看亚运.学粤菜

清蒸蟠龙蟮-看亚运.学粤菜

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.30 08:57

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主料

  • 白鳝鱼(鳗鱼) :一条

辅料

  • 大蒜一颗
  • 豆士 :15

具体步骤

  • 第一步
    1. 白鳝鱼用豆粉涂抹全身,洗净粘滑物后,切成1公分留皮段,用些许盐腌制片刻
  • 第二步
    2. 大蒜和豆士洗净剁碎,用油盐搅拌成酱,喜欢甜的可放少许糖。把酱料均匀涂抹在鱼身上,将鱼摆成蟠龙状上碟
  • 第三步
    3. 烧开一锅水,把鱼放进去蒸15分钟,起锅——好了。

烹饪技巧

  • 此菜技术要求最高一是刀工,二是调味。鱼要切得欲断不断,使之刚刚好能盘起来;味要调得能压腥不盖鲜,需要好好琢磨。

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