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麻辣干炒鸡
麻辣干炒鸡

麻辣干炒鸡

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.07 12:11

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡腿去皮去骨取肉切成丁(骨头和皮我煮汤做火锅了),干红椒切成斜段,大葱切斜段,蒜、姜切片,花椒和麻椒适量。干炒的秘笈在于肉的腌制,因为最后炒制的过程基本不进什么味道,所以味道都是提前腌出来的
  • 第二步
    2. 鸡腿丁加料、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上(调料均少许)
  • 第三步
    3. 烧锅烧热,比炒菜加多些油,6成热时放入鸡肉丁煎炸,炸制表面发焦时盛出,晾一下再下油锅复炸至鸡肉微微变干。提示:一定要旺火,大火炸鸡肉,才会有外交里嫩的效果,不然里外都炸干就咬不动了
  • 第四步
    4. 重新起锅,加少许底油,炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒,放入鸡丁炒匀就可以了

烹饪技巧

  • 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头,做干炒最合适;炸鸡肉不用很多油,实际消耗量也很少

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